Châtaigne du Périgord

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Description

Pendant un temps synonyme de nourriture du pauvre, la châtaigne va connaître un nouvel essor à partir des années quatre-vingt. Le regain d’intérêt dont elle bénéficie s’appuie entre autres sur sa qualité alimentaire et diététique : par exemple la farine de châtaigne est sans gluten.

La production du Périgord Limousin est positionnée essentiellement sur le marché du frais.
Les principales variétés produites localement sont La Montagne, la Belle Epine, la Roussette, la Casagnole.

Récoltée en automne, fraîche ou séchée, elle se consomme toute l’année, parfume les terrines et les boudins, accompagne les viandes et entre dans la composition de desserts.

Le marron comestible (à ne pas confondre avec le marron d’Inde) est aussi une châtaigne, mais qui pousse sur des châtaigniers de culture, en opposition aux châtaigniers sauvages.

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